Posso pedir aos meus clientes que definam o valor que vão pagar?

Sim! Se quiser que o preço da assinatura seja definido pelos seus clientes, você pode configurá-la desta forma ao criar o plano. 

Caso já tenha definido o preço da assinatura, mas agora quer que seus clientes o definam, você pode alterar as configurações na seção de Planos criados.